我們都知道冷凍分割豬肉可以儲存較長的時間，也正是這一原因，它受到很多人們的喜愛，需求也比較大。但是您知道嗎，它之所以可以儲存較長的時間，主要是因為低溫環境影響了微生物和酶的活動。接下來，臨沂冷凍分割豬肉廠家為您詳細介紹。
　　1.微生物的影響：一方面，冷凍肉在低溫下微生物物質代謝過程中各種生化反應減緩，因而微生物的生長繁殖就逐漸減慢。另一方面，溫度下降至凍結點以下時，微生物及其周圍介質中水分被凍結，使細胞質粘度增大，電解質濃度增高，細胞的pH值和膠體狀態改變，使細胞變性，加之凍結的機械作用細胞膜受損傷，這些內外環境的改變是微生物代謝活動受阻或致死的直接原因，從而可以長時間保存。
　　2.酶的影響：低溫對酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用實際上也未停止，只是進行得非常緩慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解，一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小。因此，低溫貯藏能延長肉的保存時間。
　　對冷凍分割豬肉為什么可以儲藏很長時間，您了解了嗎。不光是豬肉，其它食品也可以利用這一原理進行存儲。